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天氣逐轉涼，秋意漸濃，不少人開始注意養生，而飯店餐廳也看準這點，設計秋季菜單，像是歐式甜點就用選用當季蘋果做果派，撒上能止潤肺的杏仁片，而飯店鐵板燒餐廳，則是整個套餐都應用了秋季食材，不只選了當季油脂最豐厚的漁產；另外，蔬菜更是有學問，像是絲瓜除了口感清爽，更有緩解秋天燥氣養生特性。

鐵板香煎當季馬頭魚肉，滲出豐厚油脂，飯店鐵板燒餐廳換秋季菜單，不只看中因為天氣轉涼，正肥美的漁產品，菜色更是道道都有學問。

飯店鐵板燒餐廳主廚陳春生：「秋季的菜單的所有食材，都在(這盤)裡面。」

費工擺出所有食材，強調「秋意」，剛上市的栗子精燉濃湯，蔬菜更是「非當季不放」，秋天盛產的筊白筍、銀杏、地瓜，到夜來香花苞，另外還加進絲瓜，因為有養陰緩解燥氣特性，可防秋天燥氣上身，但就怕秋天轉涼，寒氣傷肺，甜點也升溫。

歐式甜點主廚顏卜瑋：「在歐洲國家它秋天的時候，就代表它要熟成，然後準備落下，溼氣、水氣方面，會讓蘋果的成熟度香甜度更好。」

加了各種蔬果的鹹派，裡頭的番茄也是因為茄紅素會促進血液循環，讓人在秋天不那麼昏昏欲睡，秋意漸濃，西餐甜點菜單設計，也應用養生概念。

〔自由時報記者林嘉琪／台北報導〕迎接六月「肉粽節」，飯店業者祭出多款特色粽禮搶客，貴氣頂級食材也好，特色在地食材也好，全都吃得到。

從去年一路夯的「宮廷劇」也「粽選」成為飯店打造粽子主題，台北威斯汀六福皇宮飯店京滬御品鹹粽禮盒中的「熹妃阿膠百索粽」，加進因宮廷劇知名度大增的東阿阿膠，搭配鮑魚、干貝與銀杏等矜貴食材，打造話題。

受食品安全風暴影響，越來越多民眾在意食材品質及來源，有飯店祭出「台灣在地好食材」，如新北市中和福朋飯店特選台灣在地茶葉，打造「茶香野菇松阪粽」；台北西華飯店怡園中餐廳主廚高鋼輝師傅選擇台灣宜蘭特選櫻桃鴨搭配廣式傳統臘腸，推出「私房臘味櫻桃鴨粽」。

台北凱撒大飯店「珍味東坡肉粽」則以江浙料理東坡肉為主基調，加入台灣紹興酒，主廚特製香料醬汁是秘密武器。

很多人也擔心粽子熱量高，糯米對腸胃造成負擔，君品酒店以健康為主軸，由頤宮中餐廳主廚陳偉強打造的四款「君品巧口粽」，每顆僅四十公克。台北福華大飯店的「五穀養生粽」是暢銷粽款，專為素食者設計，用五穀雜糧降低糯米分量，減少吃粽子的負擔。

若還是想吃豪華粽，別錯過台北遠東大飯店的「松子肥牛粽」和「法式油封鴨粽」，台北遠東飯店瑞士籍行政主廚安德利選用頂級宜蘭櫻桃鴨，以鴨腿部位做成法式油封鴨打造香粽。

中國時報【陳大任╱台北報導】

芝麻中含有幾個抗氧化成分，其中最受矚目的就是「芝麻素」。以造酒聞名的三得利，30多年前即成立健康科學研究所，對芝麻的研究更是專精，並將其發展成一系列的保健食品。

三得利健康科學研究所所長柴田浩志說，芝麻素是大自然帶給人類的禮物，不過芝麻最主要的成分都是脂質，芝麻素含量不到1%，直接吃只會攝取到熱量與油脂。直到現代，人們才有辦法透過先進的技術，抽取出最好的成分，進一步開發成保健食品。

柴田浩志表示，人們因為抽煙、喝酒、壓力、老年，甚至連日曬都會對身體造成程度不一的危害，三得利在日本對於芝麻素的研究，就是為了找出芝麻素對身體的好處，許多實驗都花了很長的時間。

均衡攝取維生素、礦物質與多酚類元素是保持活力、養顏美容的重要觀念，這些均可於日常飲食中取得，例如檸檬具備維生素C、沙丁魚具備礦物質硒、洋蔥具備多酚類的槲黃素、芝麻具備多酚類的芝麻素。日本人重視健康，亦倚賴保健食品，統計顯示，有六成食用保健食品，每天有160萬人吃芝麻素相關商品。

保健食品不全然安全，有人吃到需換肝。美國「消費者報導」研究人員指出，6年來約有6300位民眾因任意食用保健食品反映自己出現嚴重副作用。

有一款宣稱加強免疫力產品近日在夏威夷疑似造成29例非病毒性肝炎，一位已死亡，更有一位受害者需換肝。

不少民眾聽信某些「保健食品」保肝的說法，服用後卻肝細胞大量壞死，導致猛爆性肝炎，最後只剩換肝一途。肝臟是人體最重要的化學工廠，非必要，未經處方，別亂吃藥；私下服用任何未經嚴謹人體實驗，以致不明安全性的藥物或保健食品，都冒著極高的傷肝風險。

即便現代較進步的國家超音波診斷設備大致已較過去普遍，但許多民眾忽略定期腹部超音波掃描，常無法發現肝臟實質變化。

換肝除必須考量患者生理、疾病條件、捐贈來源及醫療技術外，待換肝者本身也得注意維繫自我的基本生理機能，除了必須適當運動，必須限制鹽份、水份，以控制腹水及肋膜積水，同時必須避免術前感染及上消化道出血，以利換肝手術的進行。

等待換肝者不宜過度臥床、不活動，最好適度運動，增加肌肉強度。飲食以低蛋白質食物為主，減少肝性昏迷風險，要有一定的優良脂肪攝取，但控制糖分攝取減少血糖升高。

母親節快到了，不少民眾喜歡送保健飲品慰勞辛苦的媽媽們，醫師表示不少保健飲品含糖量偏高，加上標示不清，提醒民眾多加留意，免得保養身體不成反傷身！

喝保健？吞糖？健康不成反傷身

打開瓶蓋，養生飲品大口大口喝下肚，補充精力，養顏美容好方便，除了喝下營養素，你可知道自己還喝下多少含糖陷阱嗎？中醫師張立德：「市售飲品或者是一些食物添加品裡面，通常它沒有去標示，可是如果標示起來的話都有可能會超過這樣的標準，過量的糖分會如同攝食過多的酒精一樣，會造成對肝本身的損害。」

市售補品含糖量究竟有多高，醫師舉例最高一瓶200c.c.的保健飲品，糖分就多達35.7克，換算成每顆4.5克的方糖，則是將近8顆方糖這麼多。民眾：「平常都買給家人，我都會特別注意，最好是買不要含糖，大概就攝取糖比較低的。」

到底喝下多少糖，民眾一問三不知，不是沒道理，因為飲品包裝上幾乎全沒標示。中醫師張立德：「衛生署給的標準是100c.c.裡面0.5毫克以下(含糖量)是設定為無糖，如果是在20毫克以下(含糖量)是算低糖。」含糖量多少範圍值算正常，多少範圍是超標，衛生署沒有硬性規定，業者得明確標示在包裝盒上，消費者想要喝出健康，恐怕不是睜大眼，就能逃過糖量過多所造成的身體負擔威脅。

新聞來源:
YAHOO新聞

（中央社記者韋樞台北21日電）越南經濟起飛，消費者愈來愈重視保健食品，工研院強調，越南消費者對保健食品男女取向不同，男重保肝，女要骨質；台廠攻越南保健食品市場仍需以功效和安全為重。

工研院產經中心(IEK)生活與生醫研究組研究員陳麒元指出，越南女性在年輕時注重膚質的「外觀導向」，懷孕後會迅速轉為「健康導向」，開始重視鈣質的補充，定期飲用牛奶和優格。

而越南男性受妻子影響，也有保健意識。雖然原本抽菸、喝酒、三餐不正常等不良習慣未改，但服用保健食品的種類，也從簡單的維他命增加到訴求強肝、保腎產品；也有男性表示經健康檢查才發現自己高血壓，甚至會影響腎功能，帶動越南男性更重視保健食品。

陳麒元表示，越南保健概念起步，許多跨國及越南本土業者開始進入平價產品競爭，不僅是針對中高消費族群，更有業者開始進入大眾化市場推銷保健食品。

由於目前消費者品牌忠誠度不明確，台廠可避開大陸製印象，在功能上男性可強調「保肝提神」，女性則以「骨質及健康美麗促進」為主。

而在越南保健食品市場行銷方面，陳麒元認為，可利用台灣健康食品認證的觀念，以產品功效及安全獲得科學支援，相較越南保健食品市場才剛開始持續制度化、秩序化，消費者會因為廠商的教育，愈來愈了解保健食品，因此可以強調品質、安全值得信賴的訴求，成功打入越南保健食品市場。 1020921

養生餐廳號稱藥膳雞湯，竟然喝了就醉！大部分客人喝完湯，就趴倒在桌椅上，睡到不醒人事，業者聲稱古法熬製雞湯，能調養體質，裡頭除了中藥材，用的是20%的純米酒，和全雞熬煮8小時，不加一滴水，酒量再好，喝了沒有不支倒地的，因此餐廳業者還提供毛毯，讓客人睡一下解酒；只是如果客人喝完養生湯開車，可能造成危險，另外，小朋友也可能喝到含酒精的養生湯，業者解釋，他們會建議酌量食用。

顧客：「確定是落井下石嗎？換一個成語，一定有別的成語，落石下井。」

朋友聚會場子好HIGH，看來是酒酣耳熱過後，有人直接趴倒在桌上，每個人臉紅通通，有人呈現暈眩撐著頭，已經不勝酒力，講話咬字都不清楚。顧客：「牙齒打仗，他說會冷啦，我就跟你講，我沒醉啦。」

但民眾真的沒貪杯，餐桌上沒有酒類飲料，這家專賣養生藥膳雞湯喝完會發冷，嚴重的像喝掛，客人沒用完餐就會蓋上毛毯、倒地呼呼大睡；原來酒精發酵出在這鍋漢方進補湯，業者聲稱是用50種大陸雲南、貴州等地的中藥提煉，整鍋用濃度20%的純米酒，燉煮7個半小時，再加入野生烏骨雞，一鍋湯要熬上8小時。

說能夠滋陰補陽，吃還有一套方法，業者要求客人空腹，先喝下3碗湯。記者：「每個人都會酒醉嗎？」店員：「不一定，做臥鋪就是讓客人躺，會給客人棉被。」

喝了這鍋湯就會醉，業者隨時準備提供睡覺的毛毯，號稱養生餐廳，廁所還有嘔吐檯，以防客人喝完雞湯，出現不可抗拒的酒後症狀；但業者不願受訪，強調雞湯是用台灣紅標米酒熬煮，不加一滴水，會出現哪些喝醉症狀？視客人體質而定，隨行小孩會提醒少量食用，也會要客人不能馬上開車。顧客：「他有點想吐耶，真的啊。」

來喝雞湯，沒有不醉倒，另類養生卻出現醉昏、暈吐誇張症狀，說是促進體內革命，不如說來喝湯測試酒力。

嬰幼兒缺乏維他命D可能導致「佝僂病」，雙腿越來越彎，長不高，發育遲緩，這些都是「佝僂病」的症狀，這種病最近幾十年來已經不多見，但最近在日本又捲土重來，原因就是維他命D攝取不足，尤其是餵「全母乳」的嬰幼兒更要特別注意。

黏在媽媽背後，活潑可愛的妹妹今年才5歲，但是有整整3年的時間，妹妹都在跟佝僂病對抗。病童母親：「很多人說妹妹的腳好像太開，是不是要帶去看醫生，最後才認真的帶去醫院求診。」

從1歲開始，妹妹的雙腿就越來越開，媽媽覺得不對勁，帶去看醫生，連續2家都查不出病因，到了第三家，才確診是佝僂病。NHK記者：「第三家醫院說出了一個罕見病名，叫做佝僂病。」

消聲匿跡大約20年，最近又捲土重來，現在日本每年有3到5個「北鼻」，被診斷出罹患佝僂病，維他命D攝取不足是最大原因。小兒科醫師：「因為缺乏維他命D，造成佝僂病的小孩，幾乎都是因為只喝全母乳。」

專家也提醒，維他命D的來源有很多，不應該只仰賴母乳，媽媽也別讓「北鼻」養成偏食的壞習慣，想健康成長，均衡飲食才是關鍵。NHK記者：「其中一種就是雞蛋，有豐富維他命D，又方便取得。」

另外，也要讓北鼻適度的外出活動曬太陽，讓皮膚製造維他命D，才能遠離佝僂病。